Справочник покупателя
Что означают обозначения в названиях
Трим, пласт, теша, с/м, пбг, лойн АА, 16/20 — за этими сокращениями стоят вполне конкретные вещи, от которых зависит и цена, и то, что вы получите. Здесь разобрано каждое, чтобы выбирать можно было до звонка.
Степени зачистки филе
Трим А, трим Б, трим Д
Чем глубже зачистка, тем дороже килограмм: при обработке теряется больше сырья, зато отходов у вас почти не остаётся. Для форели и сёмги в ассортименте есть все три.
- Трим А
- Базовая разделка: с филе снимают хребет и рёберные кости. Кожа, брюшко (теша), спинной плавник и мелкие кости остаются. Самый выгодный по цене вариант — берут, когда филе всё равно режут самостоятельно и потери не критичны.
- Трим Б
- К операциям трима А добавляются: срезан спинной плавник, удалена воротниковая (плечевая) кость, подрезаны брюшко и жировая кромка. Филе выглядит ровным, отходов при нарезке заметно меньше. Рабочий вариант для кухни и розничной нарезки.
- Трим Д
- Максимальная зачистка с сохранением кожи: удалены все кости, включая мелкие внутренние, снят спинной плавник и жир, срезана теша с брюшной мембраной, отрезана хвостовая часть. Дороже остальных тримов, потому что при такой зачистке теряется больше сырья, зато выход готового продукта предсказуем, а отходов почти нет.
Разделка, упаковка, размеры
Остальные обозначения
- с/м
- Свежемороженая: рыба заморожена один раз, вскоре после вылова или разделки. Смотреть: рыба тушкой
- ОХЛ
- Охлаждённая: рыба не подвергалась заморозке и хранится при температуре около 0 °C.
- н/р
- Неразделанная: тушка целиком, без потрошения и удаления головы. Смотреть: рыба тушкой
- пбг
- Потрошёная без головы: внутренности и голова удалены, тушка готова к нарезке. Смотреть: рыба тушкой
- б/г
- Без головы: голова удалена; потрошение указывается отдельно, если оно выполнено. Смотреть: рыба тушкой
- Пласт
- Пласт — это филе целиком, то есть половина рыбы, снятая с хребта. Размер пласта показывает, какой кусок вы получите: у форели с тушки ~3 кг пласт около 1 кг, с тушки ~5 кг — около 1,6 кг. Смотреть: форель
- Теша
- Теша — жирная брюшная часть филе. В тримах А и Б остаётся, в триме Д срезается. Смотреть: форель
- Лойн АА
- Лойн — продольная мышца тунца, снятая с тушки цельным куском. AA — сорт по цвету, плотности и жирности мяса: выше сорта A и ниже AAA. Подходит и на стейки, и на сырую подачу. Смотреть: тунец и масляная рыба
- IVP
- Individual Vacuum Pack — каждая единица товара запаяна в отдельный вакуумный пакет. Смотреть: морепродукты
- 16/20, 21/25
- Размерный ряд тигровой креветки: количество штук в фунте (454 г). 16/20 — 16–20 штук, то есть креветка крупнее, чем 21/25. Чем меньше цифры, тем крупнее креветка. Смотреть: креветки и лангустины
- 90+, 120+, 250+
- Северную креветку считают иначе — штук на килограмм. 90+ — самая крупная в ряду, 250+ — самая мелкая. Напрямую с рядом 16/20 не сравнивается: там счёт на фунт. Смотреть: креветки и лангустины
- L1 и С1
- У аргентинского лангустина буква показывает разделку: L — целый, с головой, С — только хвосты, без головы. Цифра — размер: чем она меньше, тем крупнее креветка. Смотреть: креветки и лангустины
- Блочная / очищенная
- Блочная — креветка заморожена одним блоком, размораживается целиком. Очищенная без пищевого тракта и хвоста — панцирь, кишечная вена и хвост уже удалены, продукт готов к использованию. Смотреть: креветки и лангустины
Следующий шаг
Не уверены, какой трим нужен?
Позвоните — менеджер подскажет, что берут под вашу задачу, и назовёт цену.
Доставка. Бесплатно по Краснодару при заказе от 10 000 ₽. По Краснодарскому краю — 150 ₽ за километр.